মার্চের প্রথম সপ্তাহের চাঁদিফাটা গরমে যেখানে স্বস্তি দিতে পারত একটু বৃষ্টি সেখানে আবহাওয়াবিদরা মনে করছেন যে আগামী কয়েকদিনে শহরের তাপমাত্রা পৌঁছাতে পারে ৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি। সেখানে তেল-ঝাল-মশলা জাতীয় খাবার একেবারেই এড়িয়ে চলা উচিত। এই সময়ে শরীরে জলের পরিমাণ হ্রাস পায় তাই খাদ্যতালিকাতে রাখা জরুরি শরীর ভিতর থেকে ঠান্ডা থাকবে এমন সব খাবার। তবে কেবল স্বাস্থ্য মেনে খাবারের তালিকা না করে খেয়াল রাখতে হবে স্বাদেরও। তাই স্বাদ ও স্বাস্থ্যের মেলবন্ধন ঘটাতে রইল পানিফলের পায়েস।
প্রথমে ২৫০গ্রাম পানিফল ভালো করে ধুয়ে মিহি করে বেটে নিন, এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে কিশমিশ আর হাফ কাপ চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।চিনি গলে এলে তাতে পানিফল বাটা মিশিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর চার টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে আঁচ কমিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। অল্প সময় পর হাফ লিটার তরল দুধ কড়াইয়ে ঢেলে দিন এবং বারবার দুধ নাড়তে থাকুন।নাড়তে নাড়তে দুধ ঘন হয়ে এলে ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর ও বাকি হাফ কাপ চিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
পায়েস সব সময়ে ঠান্ডা খেতেই ভাল লাগে তাই কড়াই থেকে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে তুলে রাখুন। আর খাওয়ার সময়ে ফ্রিজ থেকে বার করে উপর দিয়ে ভাঙা কাজুবাদাম ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন পানিফলের পায়েস।
